Prenumerera på nyhetsbrevet från BrittonBritton! | Tipsa någon om denna sida.

Våren är kommen – hög tid för Bollito Misto!

Claes Britton | 24 Mar, 2006 | 1 kommentarer

Ja, vad finns väl mer att säga om denna förbannade vinter som ännu håller oss alla fjättrade i sitt järngrepp och hjärtlöst gnuggar våra såriga ansikten mot den grusiga isskorpan? Nu står väl vår vår ändå äntligen där för den bildliga dörren. Snart röker vi ut Kung Bore med väldiga bål, rullar på pinnbackar bland sippor och liljekonvalj, skrapar kölar, stämmer bäckar, snarar fåglar och klättrar i björkkronor efter musöron. Efter sådana dagar, när saven stiger och vårsolen svider i variga vinterögon, då river också hungern i våra prövade subpolara inälvor. Vad kan vid sådana tillfällen vara mer adekvat än en het och ångande skål Bollito Misto? Tänk inte efter – följ bara PA&Co:s ädle unge köksmästare Lukas "Lukke" Palmgrens instruktioner:

 

”Ta ett par vårkycklingar, kalvbräss, oxbringa, fläskbog, kalvtunga och salsiccia-korv för kryddigheten. Koka alltihop i vatten med rotfrukter som morot, persiljerot, rotselleri och schalottenlök, lagerblad och örter som till exempel timjan, rosmarin och persilja. Ta upp köttet efter hand när det blir klart. När allt är färdigkokt har du en djävligt flummig och grymt mustig buljong som du silar, kokar ned till ungefär hälften och smaksätter. På slutet lägger du i finskurna valfria rotfrukter som du kokar några minuter tills de är al dente i buljongen. Trangera köttet och värm i buljongen. Servera med färskpotatis eller färsk gnocchi som du antingen kan slunga i smör och olivolja eller också koka nästan klart och så avsluta i buljongen. Servera allt i en djup tallrik med en klick stark god pesto och garnera med färska örter som basilika, persilja och timjan. Det här är ju en norditaliensk grej, så det passar såklart bra med en tung Barolo eller Barbarescco till.”

 

 

Rätt från vår kommande kokbok PA&Co – mer än en kokbok.

Kommentarer

Lägg till kommentar

Recent blog entries